تاگاتوز

پودر تاگاتوز

تاگاتوز ماده خام لاکتوز است که برای به دست آوردن گالاکتوز هیدرولیز می شود (زیرا لاکتوز یک دی ساکارید احیا کننده است که از ترکیب گالاکتوز و گلوکز تشکیل می شود). گالاکتوز یک ایزومر از گلوکز است که همچنین یک آلدوز است و سپس با درمان ایزومراز گالاکتوز به هگزوز شش کربنه حاوی کتون تبدیل می شود.

تاگاتوز نوع جدیدی از مونوساکارید با منشاء طبیعی و "اپیمر" فروکتوز است. شیرینی آن 92 درصد از همان مقدار ساکارز است که شیرینی غذای کم انرژی خوبی است و به طور گسترده در مواد غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و سایر زمینه ها استفاده می شود.

NO CAS: 87-81-0
فرمول مولکولی: C6H12O6
وزن مولکولی: 180.16
ظاهر: پودر سفید

برنامه تاگاتوز

به عنوان یک شیرین کننده کاربردی، تاگاتوز دارای طیف وسیعی از کاربردها در صنایع غذایی است که عمدتاً در نوشیدنی های سالم، محصولات لبنی، آب نبات، غلات و غیره استفاده می شود.

کاربرد در نوشیدنی های سالم

در صنعت نوشیدنی، اثر هم افزایی D-تاگاتوز بر سیکلامات، آسپارتام، پتاسیم آسه سولفام، استویا و سایر شیرین کننده های قوی عمدتاً برای از بین بردن طعم فلزی تولید شده توسط شیرین کننده های قوی استفاده می شود. ، مزه های بد مانند تلخی و قابض بودن و بهبود طعم نوشیدنی ها.

کاربرد در محصولات لبنی

تاگاتوز به عنوان یک شیرین کننده کم کالری، می تواند طعم محصولات لبنی را به میزان قابل توجهی با افزودن کمی بهبود بخشد، بنابراین تاگاتوز در محصولات لبنی مانند شیر خشک، پنیر و ماست استریل شده وجود دارد. با مطالعه عمیق خواص تاگاتوز، کاربرد تاگاتوز به محصولات لبنی بیشتری گسترش یافته است. به عنوان مثال، تاگاتوز را می توان به محصولات لبنی شکلاتی اضافه کرد تا طعمی غنی و ملایم به دست آورد. تاگاتوز را می توان در ماست نیز استفاده کرد. ضمن ارائه شیرینی، می تواند تعداد باکتری های زنده در ماست را افزایش دهد، ارزش غذایی ماست را بهبود بخشد و طعم آن را غنی تر و ملایم تر کند.

کاربرد در محصولات غلات

دمای پایین تاگاتوز و کارامل شدن آسان آن باعث می شود تا رنگ مطلوب و طعم ملایم تری نسبت به ساکارز ایجاد شود و می توان از آن در محصولات پخته استفاده کرد. این مطالعه نشان داد که تاگاتوز می‌تواند تحت واکنش میلارد با اسیدهای آمینه برای تولید طعم‌های فرار مانند 2-استیل فوران، 2-اتیل پیرازین و 2-استیل تیازول قرار گیرد که بیشتر از طعم‌هایی است که با کاهش قندهایی مانند گلوکز و گالاکتوز تولید می‌شوند. ماده

کاربرد در آب نبات

تاگاتوز را می توان به عنوان یک شیرین کننده در شکلات بدون تغییرات عمده در فرآیند استفاده کرد. ویسکوزیته و خواص گرماگیر شکلات مشابه زمانی است که ساکارز به آن اضافه می شود. شرکت مواد غذایی Mada Sports Nutrition نیوزلند ابتدا محصولات شکلاتی حاوی تاگاتوز را در طعم هایی مانند شیر، شکلات تلخ و شکلات سفید تولید کرد و سپس انواع میوه های خشک با پوشش تاگاتوز، میوه های خشک، تخم مرغ های عید پاک و غیره را از محصولات جدید شکلاتی تولید کرد.

توضیحات درباره کاربردهای تاگاتوز

تاگاتوز برای مربا، تولید ژله، نوشیدنی ها، نوشیدنی های شیر، سس صدف، سس سویا و سایر چاشنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. صنعت داروسازی تاگاتوز را به عنوان شیرین کننده شربت دارویی، غلیظ کننده استفاده می کند که در تولید آب نبات های مرغوب و آب نبات های سخت استفاده می شود. در محصولات سالم تاگاتوز

تاگاتوز یک شیرین کننده عملکردی کم کالری است. تاگاتوز یک مونوساکارید نادر، یک کتوز شش کربنی، اپیمر فروکتوز و کتو شکل گالاکتوز است. اغلب در محصولات لبنی یافت می شود و از نظر بافت بسیار شبیه ساکارز (شکر سفره) است و 92 درصد شیرین است، اما تنها 38 درصد کالری دارد.

تاگاتوز به طور کلی توسط FAO / WHO به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شود و از سال 2001 شناخته شده است.
از آنجا که متابولیسم متفاوتی از ساکارز دارد ، تاگاتوز کمترین تأثیر را روی سطح گلوکز و انسولین خون دارد. تاگاتوز همچنین به عنوان یک ماده دوستدار دندان تأیید می شود.

تاگاتوز از گالاکتوز از طریق یک فرآیند آنزیمی تولید می شود. اثرات سلامتی تاگاتوز بر سطح گلوکز خون بعد از غذا تاگاتوز یک شیرین کننده طبیعی است. یک پرکننده شیرین، قند خون بالا را سرکوب می کند. می تواند فلور روده را بهبود بخشد، و ضد پوسیدگی دندان، از بین بردن بوی بد دهان.

از کجا می توان تاگاتوز را از سازنده تاگاتوز خریداری کرد

برای پرس و جو در مورد پودر تاگاتوز از کجا بخرید یا قیمت تاگاتوز لطفا تماس با Green Stone Swiss Co., Ltd. به خرید Tagatose از ما برای محصولات Tagatose خود خوش آمدید.