روندهای جدید در مواد غذایی گیاهی
با ظهور عصر اپیدمی جهانی، مردم بیشتر و بیشتر مشتاق به دنبال سلامت می شوند و مصرف کنندگان توجه بیشتری به مواد غذایی با مشتقات گیاهی نشان می دهند. گزارش SPINS نشان می دهد که بازار مواد اولیه گیاهی با نرخی نزدیک به 30 درصد در سال در حال رشد است که تقریباً دو برابر نرخ رشد کل بازار غذا و نوشیدنی است.
علاوه بر سلامت و پایداری، خود این بیماری همه گیر علاقه به محصولات گیاهی را افزایش داده است. بر اساس نظرسنجی IFIC Food and Health، 85٪ از آمریکایی ها عادات غذایی خود را به دلیل بیماری همه گیر تغییر داده اند و 28٪ بیشتر غذا می خورند. پروتئين از منابع گیاهی، 24 درصد محصولات لبنی گیاهی بیشتری مصرف کردند و 17 درصد بیشتر از جایگزین های گوشت گیاهی استفاده کردند.
پروتئین در حال ظهور در نوشیدنی ها - پروتئین نخود
سویا همچنان پروتئین گیاهی غالب در بازار است و نیمی از کشور را با مزایای قیمت پایین و عملکرد قدرتمند در انحصار خود درآورده است. اما پروتئین نخود به دلیل وضعیت برچسب دوستانه و همچنین ویژگی های تغذیه ای و عملکردی آن به عنوان یک رقیب قابل توجه ظاهر شده است.
از نظر تغذیه، پروتئین نخود دارای پروتئین بسیار بالایی است. اگرچه پروتئین نخود یک پروتئین کامل نیست، اما مقدار اسید آمینه اصلاح شده با قابلیت هضم پروتئین آن (PDCAAS) نیز به 0.78 می رسد که بسیار بالاتر از اکثر پروتئین های گیاهی است. از نظر عملکردی، پروتئین نخود دارای بافت خوب، خواص امولسیون سازی و اتصال به آب، و حلالیت بالا است - همه ویژگی های کلیدی برای کاربردهای نوشیدنی. تو می توانی خرید پودر پروتئین نخود از طریق گرین استون
اثربخشی فیبر غذایی - بیشتر به قلب مردم نفوذ کرد
در دوران پس از اپیدمی، مردم بیشتر و بیشتر مشتاق به دنبال سلامت هستند. فیبر رژیمی برای مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر شناخته شده است، به ویژه توانایی آن در ترویج پریستالسیس روده، کنترل قند خون و کاهش چربی به تدریج محبوبیت پیدا کرده است. طبق آخرین نظرسنجی مصرف کنندگان Cargill، تقریباً 56 درصد از مصرف کنندگان بزرگسال در ایالات متحده به دنبال فیبر رژیمی بیشتری برای ارتقاء سلامت گوارش و کاهش وزن هستند.
در اوایل مارس 2018، کوکاکولا «Sprite Fiber+» و «Coke Fiber+» را به‌طور متوالی راه‌اندازی کرد و یک دکسترین مقاوم به اجزای فیبر غذایی محلول را به نوشیدنی اضافه کرد تا محتوای فیبر در محصول را افزایش دهد. ، بنابراین روند استفاده از فیبر غذایی برای توسعه محصول جدید و ارتقاء محصول را هدایت می کند و به طور موثر اندازه بازار فیبر رژیمی را افزایش می دهد.
امروزه غذاهای فیبر رژیمی یکی پس از دیگری ظهور کرده و به یکی از داغ ترین بازارها در صنایع غذایی تبدیل شده اند. برندها، بزرگ و کوچک، از بنر آن برای جلب توجه بیشتر مصرف کنندگان استفاده می کنند. فیبر رژیمی به جای تبدیل شدن به یک نقطه فروش، به دلیل ارزش مفیدتر آن، افزودن مفاهیم جدید و درخشندگی بیشتر به غذاهای سالم، ارزش بیشتری برای بررسی عمیق دارد.
گوشت گیاهی و شیر گیاهی - موفقیت های بزرگ
Impossible Foods، یک شرکت معروف گوشت مصنوعی در ایالات متحده، ماه گذشته گفت که فروش خرده فروشی آن در سال 70 2022 درصد افزایش خواهد یافت. در سال های اخیر، این شرکت به سرعت توزیع خود را در سوپرمارکت های ایالات متحده گسترش داده است. شیرهای گیاهی نیز در ایالات متحده پیشتاز هستند و 16 درصد از کل دسته شیر را تشکیل می دهند، که این مطالعه نشان داد که رشد و نوآوری در گروه شیر پیشرو است. در کل بازار شیر نباتی، سهم بازار از زیاد به پایین، بادام (59 درصد)، جو، سویا، نارگیل و شیر مخلوط است.
مطالعات نشان داده اند که گوشت و شیر گیاهی به این بیماری کمک می کند کاهش وزن و توده عضلانی، و می تواند برای کمک به افراد مبتلا به شرایط سلامت خاص استفاده شود. تولید کنندگان مواد غذایی می توانند مواد اضافه کنید مانند قارچ، ریزجلبک یا اسپیرولینا به غذاهای گیاهی برای تقویت خواصی مانند اسیدهای آمینه، ویتامین های B و E، و آنتی اکسیدان ها. نوآوری در پردازش و مواد تشکیل دهنده ممکن است تغذیه را در آینده بهبود بخشد.
اگرچه گوشت و فرآورده‌های شیر گیاهی در سال‌های اخیر پیشرفت‌های باورنکردنی داشته‌اند، اما هنوز پتانسیل زیادی برای بهبود طعم، بافت و روش‌های پخت وجود دارد و نوآوری‌هایی در مواد و فرآیندها برای بهبود خواص تغذیه‌ای آن‌ها مورد نیاز است. می تواند به طور گسترده مورد استفاده قرار گیرد. افزایش در دسترس بودن و پذیرش محصولات پروتئینی جایگزین.
